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小編整理:鄭州企鵝
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為什么菜籽油是黑色的?食用菜籽油分幾個等級呢

面對市面上五花八門、琳瑯滿目的菜籽油,不僅存在著原料、工藝不同外,還有著顏色深淺之分。因此就有很多人問,是顏色深的菜籽油好還是顏色淺的好呢?其實菜籽油顏色有深淺之分,主要是因為榨油工藝不同導致的。

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菜籽油的顏色和它的質量等級有關,并不是所有菜籽油都是黑色的哦!按照目前國家的標準菜籽油分為四個等級,一級、二級菜籽油的顏色比較淡,三級、四級菜籽油的顏色會比較深,這主要是因為一級、二級菜籽油基本經過了全精煉程序已經將油脂中的色素進行了脫出,顏色淺是因為精煉程度較高,油味道淡、顏色淺、炒菜時油煙少。但是在精煉過程中除了會把一些雜質除掉,同時食用油中的維生素E、天然胡蘿卜素等營養物質也會被一并去除。三級、四級菜籽油是僅經過了精煉工序的前兩道,未進行脫色處理,所以三級、四級菜籽油的顏色會比較深!

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用來榨油的菜籽分為三種:白菜型油菜籽(菜籽呈黃色、褐色)、芥菜型油菜(菜籽呈黃色、紅色、褐色、黑色)、甘藍型菜籽。直接物理壓榨出來的油脂就是它的本來顏色:褐色、黑色。這時候的菜籽油保留了更多的營養成分,也保留了它原本的香味。而且,在壓榨的時候,一般也會把菜籽炒制一下,達到增香的目的,這也會使油脂變黑。但是有很多人并不適應這種“香味”,覺得它是怪味。如果通過精煉,把它脫色、脫味、提純,顏色也漸漸偏金黃色。這兩種各有優勢。一種油獨特的香味,油體偏黑,不適合高溫煎炸;一種顏色偏金黃色,炒菜煙少。

因此,從營養價值角度看,菜籽油不能僅根據顏色深淺來區分好壞。在挑選菜籽食用油時,應該從多方面綜合考量、根據自己的飲食習慣及喜好進行選擇。


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